最簡單的一（yī）種（zhǒng）。從和麵到發酵，再到整形，就像考（kǎo）駕照時，最基本的樁（zhuāng）考。 老（lǎo）麵團的（de）加入能讓普通的（de）漢堡坯，隔夜吃依然鬆軟。這讓我想（xiǎng）起小時候（hòu）吃的老麵（miàn）麵包，現在鮮有麵包店（diàn）出售（shòu）那種最最樸素（sù）的方麵包了（le）。
所謂的老麵團就是（shì）用；150%的麵粉（fěn）、100%的水、3%的（de）酵（jiào）母，和成麵團（tuán）發酵至兩倍大。在冰箱（xiāng）冷藏一夜就可以用了。 其實能做成功這個漢堡坯，就可以在（zài）它的基礎上，變幻出數（shù）十種柔軟的花樣麵包了。
原料： 高筋粉250g、酵（jiào）母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g。
做法：
1、高筋粉250g、酵母5g、水100ml、雞蛋1個、鹽2g、糖30g、黃油20g、老麵100g，揉成光滑可（kě）以拉成薄膜的麵團；基本發酵到2倍大；訂購（gòu）垂詢（xún）：15314351667，微（wēi）信：15550298111，山東鴻盛廚（chú）業集（jí）團有限公司（sī）—於傑
2、分成6塊麵團，滾圓鬆弛15分鍾；
3、再整（zhěng）形成球形，第二次發酵（jiào）到2倍大，表（biǎo）麵塗蛋液，撒上熟芝麻（má）；
4、把一盤沸騰的水放進烤箱底部，再（zài）預熱烤箱至180度（dù），這樣烤箱中積攢了大量的水蒸氣，烤出（chū）的麵包組織濕潤鬆（sōng）軟。放在中間的一層，上下火烘焙20分（fèn）鍾。 時間到出爐放涼，一個個光滑圓滾的漢堡坯（pī）就做好了。