米麵生產線的運行方式
⑴麵團熟成：輸送機以獨特的先入先出的設計將麵（miàn）團（tuán）熟成置於（yú）一（yī）個比較寬大的平帶式輸送機上，保持麵團停留時間在30min以上。由於平帶輸送，麵團向前推移（yí）時，遵守（shǒu）先入先出的原則，使麵粒熟成時間均勻一致。（國（guó）內設備采用的（de）均是圓盤攪拌式輸送熟成裝（zhuāng）置，使麵團不能先入先（xiān）出容易（yì）產生（shēng）細菌並結成大麵團）
⑵靜置熟成：靜置熟成可以減少麵粒表麵水分蒸發，防止由於麵粒（lì）被翻攪，相互結成球狀而裹入空（kōng）氣。
麵帶複（fù）合壓延機、麵帶連續壓延機
⑴波（bō）紋輥壓延：由於（yú）波紋設計成沿壓延輥軸（zhóu）向分布，使麵帶（dài）受力方向由單一的（de）縱向受（shòu）力改為縱橫（héng）方向同時組合受力，麵帶受（shòu）力近似於手工擀麵和拉麵同時作用。通過連（lián）續波紋輥壓延後，可使麵條（tiáo）的口感，既有手工拉麵良好的（de）韌性、爽滑性，又有手工擀（gǎn）麵的粘彈性的特（tè）點。
⑵三層麵（miàn）複（fù）合：由於采用單機驅動、變頻控製、聯（lián）機（jī）調整實現了三層麵複合，為新產品的開發和提高產（chǎn）品的食用性能提供了更（gèng）為靈（líng）活手段。
⑶特（tè）種表麵材料：由於波（bō）紋壓延輥的設計與製造（zào）采用了特出的工藝，壓延輥采（cǎi）用特種不鏽鋼，耐腐蝕性強，可（kě）長期維持壓（yā）延輥表麵加（jiā）工精度（dù）。使和麵加水率即使達到50%以上時也不會產生粘輥現象。解決了多加（jiā）水麵帶粘輥的問題。
⑷單機變頻驅動、自動麵帶（dài）張（zhāng）緊控製：每一道輥都采用單機驅動，變頻控製，通過測距傳感器，實現多輥連動。這樣設（shè）計可簡化（huà）操作，保證壓（yā）延率滿足工藝要求，加工出質量穩（wěn）定的麵帶（dài）。（國內設備采用的是多（duō）輥單機集中驅動，此種配置不易實行（háng）整套設備聯機自動控製，不（bú）適合於鮮（xiān）麵類產品的生產）