有一句流傳（chuán）很廣的話，叫“吃（chī）米不如吃麵，走親戚不如（rú）住店。”第一次聽（tīng）到這句話時，其時還小，不大（dà）理解為什麽吃米不（bú）如吃麵，但對後一句卻（què）是有感悟的，大約說的是人（rén）情薄如紙。
關於人情，正是撓到人世（shì）的癢處。痛可（kě）忍（rěn），癢不可忍。雖不可忍，也不（bú）便多言。
還是說吃吧。吃米（mǐ）和吃麵，哪個如哪個，哪（nǎ）個不如哪個（gè），也沒有定論。我看，之所以有這句話，是用了詩經的表現手法——“賦（fù）比興”中的“興”，以某事物為發端，引起所詠之事。又很押韻。但這句話的前半句，可以作為話題談。
國中作物分布大致（zhì）是南稻北麥。若以河流劃分，則長江（jiāng）流域（yù）吃米，黃（huáng）河流域吃麵。我出（chū）生在黃河之陰，小（xiǎo）時候（hòu）就（jiù）心理距離而言（yán），離長（zhǎng）江十萬八千裏，自然以吃（chī）麵為主打。米也吃，但吃的是黃米，一種軟（ruǎn）的，做（zuò）糕用；一種硬的，也叫糜米，做米飯（fàn）用；一種叫穀米（mǐ），也就是學（xué）名叫（jiào）小米的那（nà）種，一般用做熬稀粥。吃米僅此。吃（chī）大米是後來的事。吃麵（miàn）居（jū）多。
白麵是小麥脫粒磨碎的產物。饅頭、麵條（tiáo）、烙餅（bǐng），是白麵做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴（huì）酸菜。麵條，豬肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或炒雞蛋。有時也吃蒸（zhēng）餅、鍋貼、花卷，大同小異，麻（má）花、油炸炸、油條、油餅等，就是那團麵，隨便（biàn）哪一種。至於（yú）包子、餃子、拌（bàn）湯，也（yě）無非是麵食中參與了其他食材。過（guò）年過節，捏麵人人，各種造（zào）型，配以力所能及的顏色。生時滿月，要奉送麵點，喪事要給逝者靈（líng）前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵，也不見（jiàn）得就那麽簡單。一女（nǚ）子嫁到男方。女子的父親頭（tóu）一次上門（mén），女兒和麵做飯，一盆麵，加水多了，麵軟了，再加麵，麵硬（yìng）了（le），反複數次，父親看出女兒擔心婆家嫌她不擅炊事，放話：“麵多了加（jiā）水，水多了加麵。”這樣（yàng）一（yī）來，麵團越滾越大，顯然超出了吃（chī）一頓（dùn）飯的量，婆婆見狀，出嘴訓媳婦。女子的父親替女兒出（chū）氣：“這（zhè）頓吃不了，下頓吃了哇。”
女人做（zuò）麵食，短不（bú）了擀麵杖。男人惹老婆生氣（qì），最好避開擀（gǎn）麵時，如果不是恩愛的夫妻，男的嫌這嫌那，老婆說不定一（yī）點麵子不（bú）給，一擀麵杖就上去了，或者給（gěi）一個麵手耳（ěr）光，滿（mǎn）麵留白，曠世絕響。如果棄杖而去（qù），這頓飯就黃（huáng）了。亦非所宜。
但，白麵那樣（yàng）深地鍥入人的吃喝玩樂，生（shēng）死悲歡，不由人不眷顧。
蕎麵自由蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應是旱作農業之下的作物。故鄉的地形地貌是東南西三麵為丘陵溝壑，北部沿黃河為（wéi）灘塗，這樣，就有梁外和沿灘的叫法。我琢磨，沿灘（tān）自是沿灘，那梁（liáng），是指（zhǐ）山梁，叫東梁、南（nán）梁、西梁，不就（jiù）行了麽，為什麽要加個“外”字？本是（shì）一個縣域，怎麽就“外”了呢？有人（rén）說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自（zì）外於山梁地。沿河以外的就（jiù）叫“梁外”。蕎麥產自梁外。沿灘有（yǒu）的人不吃蕎麥，認為蕎麥（mài）自荒旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學的角度，作（zuò）為一種有益的粗糧，應該攝取（qǔ）。
蕎麵的吃法（fǎ），以餄餎（le）為多。人口多的家庭，須備一架餄餎床子，一團麵放入床子裏，用（yòng）力壓下去，咯吱吱地（dì）響聲，一鍋爆滾水，承接了一鍋麵，用筷（kuài）子（zǐ）一攪動（dòng），如遊魚擺尾。煮熟（shú），加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末，更絕。
有歌曰：
蕎麵皮（pí）皮隔牆牆飛，一顆（kē）紅心給了你，心裏有誰就是誰，哪怕他別人跑斷腿（tuǐ）。
說蕎麵皮皮是取景，為的是表白真情。可見，民歌裏，比興兩法（fǎ）是不可不（bú）用的（de）。一切景語，皆情語。這歌裏，“麵（miàn）”本應是“麥”，因為蕎麥才有皮，蕎麵無所謂皮不皮。不過，民歌麽，就那麽唱，別太認真。
蕎麥皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不著覺。
河北壩上張北（běi）、沽源，晉西北，內蒙古的呼市、包頭、烏蘭察布等地皆產蓧麵。蓧麵是保（bǎo）健（jiàn）食品，有人愛吃。蓧麵當然出（chū）自蓧麥。吃過蓧麵，但沒見過蓧麥（mài），識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧麵條條、蓧麵卷卷、蓧麵魚魚，蘸葷湯或素湯，熱湯或涼湯。
本地（dì）有（yǒu）以蓧麵為主打招牌的飯店，很成規模，擴張到很遠的（de）地方。其實，進店，有的是專吃蓧（yóu）麵，有的是作為必點菜品，有（yǒu）的幹脆不點——蓧麵隻是這店的一（yī）個特色。
“蓧麵吃個半飽飽（bǎo），喝上點湯湯正（zhèng）好好（hǎo）。”是吃蓧麵的一個（gè）口訣。吃太多，積沉得厲害，不利於消化。本（běn）地話裏有好多是“疊（dié）字”，無他，隻是一種習慣。正像（xiàng）一些詩賦（fù）裏經常用“兮”、“些”一樣，為什麽？不（bú）為什麽，就這樣說，就這（zhè）樣寫。語言習慣。
本地常見的蓧（yóu）麵招牌是（shì）“武川蓧麵”“固陽（yáng）蓧麵”，可能還有其他（tā）品牌，我目中見得少。
有一次，和一位烏蘭察布（bù）籍（jí）的同誌吃飯，上了一道蓧麵。這位（wèi）同誌說，請烏盟（現已改市）人吃（chī）蓧麵，以此為謎麵，打一成（chéng）語。眾人不知。自（zì）己（jǐ）揭曉謎底：班門弄斧。你就知道烏蘭察布人吃（chī）蓧（yóu）麵到了多（duō）麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所有豆類都能做豆麵就不知道了。隻曉得，豌豆可以做豆麵。豆麵吃法也無甚新異之處（chù），就是一個（gè）豆麵麵條，隻（zhī）是比（bǐ）白麵麵條要窄、薄。臊（sào）子和其他（tā）麵食幾同。
豆麵的特點是不耐餓。二十裏蕎（qiáo）麵三十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這是以步行行程的（de）遠近，來反映食材的能量大小，一目了然。吃豆麵，不宜遠足。
當年（nián），走（zǒu）西（xī）口的太春，出門在路，會不會給玉（yù）蓮唱一句（jù）：長長的豆麵軟軟的（de）糕，一輩子也忘不了你的好……
過去，吃玉米麵，是貧寒的（de）象（xiàng）征。窩頭，一般（bān）用玉米麵做。我少小（xiǎo）時，沒怎麽（me）吃過玉米麵，即使吃，也不是因為沒有白麵而吃玉米麵，隻是（shì）調劑（jì）一（yī）下口味。但聽父輩說過（guò），他們那時吃過（guò）一種饅頭（tóu），叫“金銀卷”。“金銀卷”者何？就是（shì）白（bái）麵、玉米（mǐ）麵各一半。這命名是確實的。據說還有鋼絲麵。這（zhè）曾經（jīng）引起我的好奇。其實就是（shì）玉米麵條，加工後鐵（tiě）硬。也不用（yòng）解釋，那還不是鋼絲麵是什麽。我後來專門買了吃，不（bú）賴。
玉米麵，現在是“黃（huáng）金食品”，這倒也不差。應該說，玉米（mǐ）麵在過去也不差，隻是太單（dān）調了。這樣（yàng）吃久了就容（róng）易讓人倒胃口。
掛麵，一般是白麵，也有用其（qí）他麵做的。掛麵裏加了鹽（yán），加工後耐（nài）久（jiǔ）存，另外是吃起來方便。如此而（ér）已。臊子與諸麵無異。
名副其實。發明方便麵的（de）人，實在是一位大師。食物簡便到了這個（gè）程度，實在（zài）是不能再簡了。上個世紀八十年代中期，我第（dì）一次見到、吃到了方便麵。開袋（dài）、加水、放調料（liào），三分鍾就能吃。後來（lái）吃（chī）時煮，多數直接加開水吃。後（hòu）來又有了幹吃麵，因為（wéi）是油炸食品，不用加調料，也有些許香味。
不會（huì）炒雞蛋、熬稀粥、泡方便麵的人，大概沒有。
世上的（de）麵有很（hěn）多，不可能麵麵（miàn）俱到（dào）。
我確實感（gǎn）覺到，時代（dài）發展到（dào）今（jīn）天，吃麵是更加方便了。不（bú）止吃麵，其他（tā）食物也方便（biàn）多了。不止食物，包含諸多物事（shì）。
這方（fāng）便中（zhōng），隱藏著人事滄桑、時代流雲。
須慢慢咀嚼
轉自百度百家號（hào）：鄂爾多斯（sī）新聞