有一句流（liú）傳很廣的話，叫“吃（chī）米不如（rú）吃（chī）麵，走（zǒu）親戚不如住店。”第（dì）一次聽到這句話時（shí），其時還小，不大理解為什麽吃米不如吃麵（miàn），但對後一句卻是有感悟的，大約說的（de）是人情薄如紙。
關於人情，正是撓到人世的癢處。痛可忍，癢不可（kě）忍。雖不可忍，也（yě）不便（biàn）多言。
還是說吃吧。吃米和吃麵，哪（nǎ）個如哪（nǎ）個，哪個不如哪個（gè），也（yě）沒有定論。我看，之所以有這句話，是用了詩經的表現手法——“賦（fù）比興”中的“興”，以某事物為發端，引起所詠之事。又很押韻。但這（zhè）句話的前半句，可以作為話題談。
國中作物分布大致是南稻北麥。若以河流劃分（fèn），則長江流域吃米，黃河流域吃麵。我（wǒ）出生在黃河之陰，小時候就心理距（jù）離而言，離長江十萬八千裏，自然以吃麵為主打。米也吃，但吃的是（shì）黃米，一種軟的，做糕用；一種硬的，也（yě）叫糜米，做米飯用；一種叫穀米，也（yě）就是學名叫小米的那種，一般用做熬稀粥。吃米僅此。吃大米是後來的事。吃麵（miàn）居多。
白麵是（shì）小麥脫粒磨碎的產物。饅頭、麵條、烙餅，是白麵（miàn）做成飯食的三種最重要的形態。饅頭輔以燴酸菜。麵條，豬肉臊子。油烙餅，炒山藥芥芥，或（huò）炒雞蛋。有（yǒu）時也吃蒸餅、鍋貼、花卷，大同小異，麻花、油炸炸、油條、油餅等，就是那（nà）團麵（miàn），隨便哪一（yī）種。至於包（bāo）子（zǐ）、餃子、拌湯，也無非是麵食（shí）中參與了其他食材。過年過節，捏麵人人，各種造型，配以力所能及（jí）的顏色。生時滿月，要奉送（sòng）麵點，喪事要給逝者靈前奉上“貢獻”——超大的饅頭。“貢獻”就是祭品。
和麵，也不見得就那（nà）麽（me）簡（jiǎn）單。一女子（zǐ）嫁（jià）到男方。女子的（de）父親（qīn）頭一次上門，女兒（ér）和麵做飯，一盆麵，加水多了，麵軟了（le），再加麵，麵硬了，反複數次，父親看出女兒擔心婆（pó）家嫌她不擅（shàn）炊事，放話：“麵多了加水，水多了加麵。”這樣一來，麵團越滾越大，顯（xiǎn）然超出了吃（chī）一頓飯（fàn）的量，婆婆見狀，出嘴訓媳婦（fù）。女子的（de）父親（qīn）替女兒出氣：“這頓吃不了，下頓吃（chī）了哇。”
女人做麵食，短不了（le）擀麵杖。男人惹老婆生氣，最好（hǎo）避開擀麵時，如果不是恩愛的夫妻，男的嫌（xián）這嫌那，老婆說不定一點麵子不給，一擀麵杖就上去了（le），或者給一個麵手耳光，滿麵留白，曠世絕（jué）響。如果棄杖（zhàng）而去，這頓飯就黃了。亦非所宜。
但，白麵那樣深地鍥入（rù）人的吃喝玩樂，生死悲歡，不由人不眷顧（gù）。
蕎麵自由蕎麥出。不揣淺陋，蕎麥應是旱作農業之下的作物。故（gù）鄉的（de）地形地貌是（shì）東南西三麵為丘陵溝壑，北部（bù）沿黃河為灘塗，這樣，就有梁外和沿灘的叫法。我琢磨，沿灘自是沿灘，那梁，是指山梁（liáng），叫東梁、南梁（liáng）、西梁，不就行了麽，為什麽要加個（gè）“外”字？本是（shì）一個縣域，怎麽就“外”了呢（ne）？有人說，這是以沿河為中心的叫法。沿河人自外（wài）於山梁地。沿河以外的就叫“梁外”。蕎麥產（chǎn）自（zì）梁外。沿灘有的人不吃蕎麥，認為蕎麥自荒旱遠僻，未若白麵口感細膩。從營養學（xué）的角度，作為一（yī）種有益的粗糧，應該攝取。
蕎麵的吃法，以餄餎為多（duō）。人（rén）口多的家庭，須備一架餄餎床子，一團麵（miàn）放（fàng）入床子裏，用力壓下去，咯（gē）吱吱地響聲，一鍋爆滾水，承接了一鍋麵（miàn），用筷子一攪動，如遊魚擺尾。煮熟，加豬肉或羊肉臊子。抓一把小蔥末、香菜末，更絕。
有（yǒu）歌曰（yuē）：
蕎麵皮皮隔牆牆（qiáng）飛，一顆紅心給了你，心裏有（yǒu）誰就是（shì）誰，哪怕他別人跑斷腿。
說蕎麵皮皮是取景，為的是表白（bái）真情。可見，民歌裏，比興兩法是（shì）不可不用的。一切景語，皆情語。這歌裏，“麵”本應是“麥”，因（yīn）為蕎麥（mài）才有皮，蕎（qiáo）麵無所謂皮不皮。不（bú）過（guò），民歌麽，就那麽唱，別太認真。
蕎麥皮，可做枕頭的枕芯。有的人，非此枕睡不著覺。
河北壩上張北、沽源，晉（jìn）西北，內蒙古的呼（hū）市、包頭、烏蘭察布等地皆產蓧（yóu）麵。蓧麵是保健食品，有人（rén）愛吃。蓧麵當然出自蓧麥。吃過蓧麵，但沒（méi）見過蓧麥，識見也淺。
蓧麵的吃法不外乎蓧（yóu）麵條（tiáo）條、蓧麵卷卷、蓧麵魚魚，蘸葷（hūn）湯或素湯，熱湯或涼湯。
本地有以蓧麵（miàn）為主（zhǔ）打招牌（pái）的飯店，很成規模，擴張到很遠的地方。其實，進店，有的是專吃（chī）蓧麵，有的是作為必點菜品（pǐn），有的幹脆不點——蓧（yóu）麵隻是這店的一個特色。
“蓧麵吃個半飽飽，喝上點湯湯正好（hǎo）好。”是吃蓧麵（miàn）的一個口訣。吃（chī）太多，積沉得厲害，不利於消化。本地（dì）話裏有好多（duō）是“疊字”，無他，隻是一種（zhǒng）習（xí）慣。正像一些詩賦裏經常用“兮”、“些”一（yī）樣，為（wéi）什麽？不為什麽，就這樣說，就這樣寫。語言習慣。
本地常見的蓧麵招牌是“武川蓧麵”“固陽蓧麵”，可能還有其他品牌，我目中見得少。
有一次，和一位烏蘭察布籍的同誌吃飯，上了一道蓧麵。這位同誌說，請（qǐng）烏盟（現已改市）人吃蓧麵，以此為謎麵，打一成語。眾人不知。自己揭曉謎底：班門弄斧。你就知道烏（wū）蘭察布人吃蓧麵到了多麽普遍、內行的程度了。
豆麵，是不是所（suǒ）有豆類都能做豆麵就不知道了。隻（zhī）曉得，豌豆可以（yǐ）做豆麵。豆麵吃法（fǎ）也無甚新異之（zhī）處，就（jiù）是一個豆麵麵條，隻是（shì）比白麵麵條要窄、薄。臊子和其他麵食幾同。
豆麵的特點是不耐餓。二十裏蕎麵三十裏糕，十裏豆麵餓斷腰。這是以步行行程的遠近，來反映食材的能量（liàng）大小，一目了然。吃豆麵，不宜遠足。
當年，走西口（kǒu）的太春，出（chū）門在路，會不會給玉蓮唱一句：長長的豆麵（miàn）軟（ruǎn）軟的糕，一輩子也忘不了你的好……
過去，吃玉米麵，是貧寒的象征。窩頭（tóu），一般用玉米麵做。我少小（xiǎo）時，沒怎麽吃過（guò）玉米麵，即使吃，也不是因為（wéi）沒有白麵而吃玉米麵，隻是調劑一下口味。但聽父輩說過，他（tā）們那時吃過一種饅頭，叫“金銀卷”。“金銀卷”者何？就是白麵、玉米麵各一半（bàn）。這命名是確實的。據說還有鋼絲麵。這曾經引起我的好奇。其實就是玉米麵條，加工後鐵硬。也不用解釋，那還不是鋼絲麵是什麽。我後來（lái）專門買了吃，不賴。
玉米麵，現在是“黃金食品”，這倒也（yě）不（bú）差。應該說，玉米麵在過去也不差，隻是太單調了。這樣吃（chī）久了就容易讓人倒胃口。
掛麵，一般（bān）是白麵，也有用其他麵做的（de）。掛麵裏加了鹽，加工後耐久存，另（lìng）外是吃起來方便。如此而已。臊子與諸麵無異。
名副其實。發（fā）明方便麵的人，實在是一位（wèi）大師。食物簡便到了這個（gè）程度，實在是不能再簡了。上（shàng）個世紀八十年（nián）代中期，我第一次見到、吃到了方（fāng）便麵。開（kāi）袋、加水、放調料，三分鍾就能吃。後來吃時煮，多數直接加開水吃。後來（lái）又有了幹吃麵（miàn），因為是油炸食品，不用加調料，也有些許香味（wèi）。
不會炒雞蛋、熬稀（xī）粥、泡（pào）方便麵的人，大概沒有。
世上的麵有很多，不可能麵麵俱到。
我確實感覺到（dào），時代發展到今天，吃（chī）麵是更加方（fāng）便了。不止吃麵，其他食物也方便（biàn）多了。不止食物，包含諸多物事。
這方便中，隱藏著（zhe）人事滄桑（sāng）、時代流雲。
須慢慢咀嚼
轉自百度百家（jiā）號：鄂爾多斯新聞