三大產品的特點（diǎn）及其市場前景
米粉，粉絲種類繁多，從食用方便性來分（fèn）有即食和煮（zhǔ）食兩大類產（chǎn）品。在同樣產量的情況下，即食類（lèi）的產品，其產值及獲利空間遠大於煮食類產品。從經營及獲利空間遠大於（yú）煮食類產品。從經營.生產的實際情況來（lái）看，進入煮食（shí）類產品這一（yī）生產領域（yù）的門檻較（jiào）低（dī），個體.作坊（fāng）.小企業為數眾多，容易造成不講品牌的低價（jià）惡（è）性競爭。因此，有規模的現代米粉.粉絲（sī）生產企業，都以即食類產品為主。出口產品（pǐn）則稍有不同，非即食類產品也能獲（huò）利並發展平（píng）穩，仍由一定的生（shēng）存發展價值（zhí）。
即食（shí）自熟米粉(商品名稱為過橋米線，以下稱過橋米線)，即（jí）食河粉和即食紅薯粉絲是米錢國內即食米粉.粉絲的三大產品。過橋米線生產曆史不（bú）長，在短短數年中（zhōng）迅速發展，其產值已居三（sān）大產（chǎn）品之首，究（jiū）其原（yuán）因，主要是產品（pǐn）的品質特點適應的（de）消費層麵廣。在所有即食米粉中，由於過橋米線采用（yòng）半膨化的生產工藝，產（chǎn）品特別柔軟，複水性較其他即食米（mǐ）粉要好，使一（yī）些原來習慣麵食地區的消費者（zhě）也喜歡食用。過去傳（chuán）統工藝生產的即食米粉，其複水性無法與油炸方便麵相比，這一缺陷（xiàn）限製了即食米粉的推廣。過橋米線則很大程度（dù）上克服了這個缺點，這也使之成為即食米（mǐ）粉.粉絲中異軍突起的新秀。
目前，國內已形成較大規模（mó）並占有較大市場份額的企業有:陳村春曉（xiǎo）食品公司（sī）.深圳（zhèn）秀和食品公司.思思樂食品公司.浙江的稻花香食（shí）品公司。這些具有一定規模的企業對這（zhè）一（yī）新興產業 起到決定性的作用。
即食河粉的生產曆史比過橋米線要早一些，經曆了曲折（shé）的發展曆（lì）程。大家知道，過橋米線沒有煮食（shí）的產品，而河粉除了即（jí）食產品外，還有稍經煮食的所謂快餐粉。這一情況在（zài）一定程度上影響了即食河粉的（de）市場價格，從而製約（yuē）了市場的拓展速度（dù）。盡管如此，即食河粉仍（réng）然是國內第二大（dà）產量的即（jí）食米粉類（lèi）產品。
由於這種產品的複水性較好.基本不（bú）糊湯.條子寬，有其獨特的風味，故其市場潛力仍（réng）然很（hěn）大，特別是（shì）國外市（shì）場，即食河（hé）粉已擴展到亞洲.美洲（zhōu）.歐洲及大洋洲（zhōu）的許多國家。山東金城股（gǔ）份有限公司有兩條生產線專（zhuān）門生產出口日本的（de）產品，湖南裕湘麵業（yè）公司的即食河（hé）粉大部分出口到歐洲國家，台山合眾廠的產品全部（bù）出口美（měi）國（guó），深圳樂廚的（de）產品則（zé）以銷往香港為主。在亞（yà）洲許多國家的生產企業正在迅速擴產。在過去一年中，泰國統一.越南食品工業公司.日本ACECOOK在越南的公司（sī），競相引（yǐn）進（jìn）現代化超大型即食河粉先進生產線。他（tā）們的產品都是銷往世界各（gè）地。這些事實說明即食河粉的國外市場（chǎng）前景很好（hǎo）。小包裝即食紅薯粉絲從正（zhèng）式投入市場至今時間（jiān）不長，但近幾年（nián）發展很快。目前有（yǒu）一定規模的生產企（qǐ）業有：白（bái）家（雅士）食品公（gōng）司.光（guāng）友食品（pǐn）公（gōng）司.南街村（cūn）集團公司.安徽三兄（xiōng）弟薯業公司（sī）等。由於紅薯粉絲具有特殊的風味，吃用的人群越來越（yuè）多，出西南地（dì）區這一傳統市（shì）場（chǎng）外，東北.華北的市場也很好，市（shì）場跨地域（yù）之（zhī）廣遠勝於其他產品。
市場力量推動技（jì）術進（jìn）步
市場（chǎng）需求的增加，推動了（le）生產企業的發展（zhǎn）。新的工藝.技術和設備需要較大的投入，有（yǒu）一定（dìng）風（fēng）險（xiǎn），隻有企業發展到（dào）一定規模才（cái）有可（kě）能（néng）考慮采用。目前，三（sān）大產品（pǐn）上規模的生產（chǎn）企（qǐ）業不斷擴大和增加，這些（xiē）企業都在不同程度上探索采用新的技術和設備。因此，在短短的數年內，已催生了一些先進的技術和設備，有（yǒu）力（lì）地促（cù）進了米粉.粉絲業的發展。
1.過橋米線的生產技（jì）術和設備
過橋米線生產中主要問題是阻礙連續性生產的老化和粉絲分離（俗稱開粉）問題。另外，自（zì）熟機耗電大，要大規模生產，受到製約。目（mù）前，一些生產企業在擠絲後（hòu）采用吊掛老化。這可以（yǐ）節（jiē）省空間（jiān），但掛彎部（bù）分（fèn）需（xū）要切去，除（chú）耗用繁重的勞動力外（wài），影響（xiǎng）成品率和質量，更無法實（shí）現連（lián）續生產。過橋米線生產設備需要改進之處很多。最近，某生產企業正在建造采用先進技術設（shè）備的生產線。其要點如下：
a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除砂.洗米.微粉碎.自（zì）動定量到混合（hé）都是連續性生產，衛生條件會（huì）顯著（zhe）改善。
b.采用大產量（liàng）的自熟擠絲（sī）機，電能可節省（shěng）30%-50%。
c.擠絲機模板采用無螺釘連接，工作後隻需數秒鍾就可把模板拔出來，操作簡單。
d.米粉被擠（jǐ）出後一般都（dōu）是要經過5-10小時的老化，目前各生產（chǎn）企業大多采用部分（fèn）連續老化和部分（fèn）靜置老化的辦法來（lái）解決。新的生產采用連續老化，實現了連續生產。要連續老化（huà）6-8小時，設備會（huì）很龐大，但采（cǎi）用了一些特殊設計，解決了這個困難。
e.粉餅幹（gàn）燥後粉條無規則彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行包裝。新的生產線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整，可用自動包裝機包裝。
從以上看，新的生產線將把過橋米線生產技術.設（shè）備水平向前推進（jìn）一大步。
2.即食河粉的生產技術和設備
即（jí）食河粉生產技術和設備的主（zhǔ）要難點是粉（fěn）片的（de）粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間很長妨礙了連續生產和手工操作過多，有些企業用含油脂的防（fáng）粘劑塗（tú）在粉片的兩個表麵，以縮短老化時間（jiān），但這種方法影（yǐng）響質量（liàng）和保質期，並增加粉片預幹能（néng）耗；預幹（gàn）機采用尼（ní）龍（lóng）網帶存在裝帶.粉片分離.清理衛生等問題；幹燥機的效率和衛生汙（wū）染問題。上述（shù）問題長期困擾這生產（chǎn）企業。近年來，即食河粉市場擴大，對產品的質量和衛生有更高的要求。國外大型（xíng）生產企業（yè）參加國際市場（chǎng）競爭，特別是日本ACECOOK等（děng）國外（wài）大（dà）型食品（pǐn）生產企業介入這個行業之後，對生產技術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生產技術和設備。近一（yī）年來，日本ACECOOK公司，泰國統一米製品公司，越南食品工業公（gōng）司均分別訂購了技術先進的（de）大型生產線。這些生產線的特點是：
a.生產線的產量大，高於國（guó）內傳統最大生產線的產量（liàng）50%；
b.前原（yuán）料處（chù）理工段做了較（jiào）大的改進；
c.蒸片采用Teflon帶，減少粘連；
d.粉片預幹（gàn）機（jī）采用Teflon帶，取消了傳統的角鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳（chuán）動，裝帶（dài）容易，粉片易於分離，粉片預幹質量好，成品率高，高速運轉（zhuǎn）平穩無噪（zào）音（yīn），預幹（gàn）機沒有藏汙納垢的角鋼導軌。
e.采用低溫老化機，老化溫（wēn）度為（wéi）3℃—6℃，大大縮（suō）短老化時間，製冷（lěng）設備與老（lǎo）化機組成一（yī）體。低溫老化後可直接切條，不用靜置老化，實現了連續生產（chǎn）。
f.采用自（zì）動壓形技（jì）術，可用（yòng）自動包裝機包裝。
g.采用垂直運行無（wú）導軌幹燥機，不會產生鏈條（tiáo）與導（dǎo）軌摩擦所產生黑色的微粒汙染，機內沒有軌導角鋼的藏垢納（nà）汙的地方，衛生條件好，熱風循環效率高，運轉（zhuǎn）平穩，無爬行現（xiàn）象，占地麵積小。
從上述優點看（kàn），新型的即食河粉（fěn）生產線在技術設備上確實有（yǒu）突破性的進展（zhǎn）。
3. 即食紅薯粉絲生（shēng）產（chǎn）線的生產技術（shù）和設備
即食紅薯粉絲生產的技術（shù）難點是（shì）不能連續老（lǎo）化生產；物料粘性大，粉（fěn）條不好分離；自熟單（dān）機產量小，不適應大規模生產的需要。去（qù）年（nián）白家食品公司在成都建成一個大型即食紅薯粉絲生產基地，擁有先進的蒸片式（shì）生產線和擠絲生產線。這對（duì）推動即食紅薯粉絲產業的發展具有重要意義。所采用的新技術和設備的特點如下：
a. 形（xíng）成了連續的流水生產，節省勞動力；
b. 自熟機單機產量較傳統的單機大1倍以上，而電機功率沒有增（zēng）大；
c. 粉絲生產線采用了預老化後自動切斷技術，減少（shǎo）切口粘結；
d. 采用低溫冷凍連續老化設備，整個過程自動進行，製冷設備和老化機組成一體（tǐ）；
e. 冷凍老化後自動進入解凍（dòng）機，解凍機進入自動洗粉機，粉（fěn）條即分離，解決了開粉（fěn）問（wèn）題；
f. 即食寬條（tiáo）紅薯粉絲生產線采用了低溫老化技術，製冷設備（bèi）與老化機組成（chéng）一體，老化（huà）後粉片可以直接切條，實現了自（zì）動連續老化.自動切條。這是蒸（zhēng）片式生產技術的一大（dà）進步（bù）。
上述三大產品的（de）生產技術和設（shè）備確有（yǒu）很大突破，為米粉.粉絲（sī）產業的進一步擴展提供（gòng）了寶貴的經驗。當然，新的技術.設備的誕生，初期會有不同程度的不足和缺點，這需要（yào）進一步完善。但目前最主要的困難是：新的生產設（shè）備要有較大的資金（jīn）投入，一（yī）般企業不易解（jiě）決。為了提高（gāo）生產衛（wèi）生水平，可能要（yào）采用一些不鏽鋼配件，如（rú）鏈（liàn）條.網帶（dài）.換熱器；如果機架.壁板等均（jun1）采用不鏽（xiù）鋼，這個投資就更大。這與所生產出來的米粉.粉絲（sī）的價格水平不相稱。
三大產品發展（zhǎn）中的問（wèn）題（tí）
三大產品的銷售量每年都在增（zēng）長，可以說市（shì）場前景較好。但許多生產企業反而感到生（shēng）產經營的難度越來（lái）越大，究其原（yuán）因，有幾個方麵：
原（yuán）料幾個有所上漲（zhǎng）；
勞動成本上升（shēng）很快，有些企業缺（quē）少合適的（de）勞動力；
新增生產能力大於市場增量，競爭（zhēng）升級；
銷售（shòu）成本（běn）增加；
總體生產成本增加，但產品價格基本不變甚至稍有下降，獲利空間變小。
上述（shù）情況表（biǎo）明，在市場前景較好的前提下，生產經營的困難（nán）反而增加，這是發（fā）展中的困難，也是市場競爭的規律。改善經營的管理，千方百計降低成本，這是（shì）生產企業（yè）當前的努力方向。這些困（kùn）難（nán）的一部分，可以依靠（kào）改進生產技術設備和擴大生產規模以求降低生產成本來（lái）解決。